因为现在大部分的人在食用鸡胸肉时做法真的不会太多，除了比较著名的宫保鸡丁要用到鸡胸肉以外（而大部分人不会做，想做也能看我前面的教学），几乎没有什么特别好吃的烹饪方式，特别是一些喜欢健身减肥的人群，那鸡胸肉基本上是除了水煮、清蒸这两做法外，就没有别的做法可用了，这里先不说这2种做法的营养价值是否真的更多，光是从这两做法做出来的干柴味道就足以让大部分的人“成功劝退”了。

简单好做又特别美味”的花式做法

(相关资料图)

红油鸡丝的美味升级做法——特点：香味诱人、酸辣爽口、美味下饭、做法简单、一看就会。

主料：鸡胸肉1块

配料：大蒜5瓣、香葱4根、生姜1小块、白芝麻5克、自制辣椒油2汤匙

调料：水（凉白开）、生抽、香醋、蚝油、香油、花椒油、食盐适量

单位：一汤匙液体=15毫升=15克

——开始制作——

①：

第一步先将生姜去皮切片，再把鸡胸肉表面的白色筋膜切去不用，用清水清洗几遍干净后用菜刀顺着鸡肉纹路在鸡胸肉两面均匀划上几刀，装盘，淋入料酒1汤匙，抓捏几下带入香味，然后在鸡胸肉上下两面均匀铺入几片姜片进行去腥增香，腌制15分钟。

②：

将香葱去根洗净切末，大蒜去皮切末，备用。

③：

下面开始调红油底汁，取一干净小碗，依次加入生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、自制辣椒油3汤匙、香醋5毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、食盐1.5克、鸡粉0.5克、水1.5汤匙、白芝麻5克搅拌均匀成红油底汁。

④：

将切好的蒜末和葱白都下入红油底汁内，用筷子搅拌均匀，备用。

⑤：

待鸡胸肉腌制好以后，起锅或蒸锅，加入足量的清水大火烧开，将腌制好的鸡胸肉连同料酒姜片一同下锅，盖上一个大盘防止滴入水分，关盖大火隔水蒸制8分钟，关火继续焖5分钟。

⑥：

蒸好以后的鸡胸肉取出放入常温凉白开内过一遍水降温，过水10秒捞出，带些许余温为佳。

⑦：

将过水后的鸡胸肉顺着鸡肉纹路进行手撕鸡丝，此步骤比较花费时间，建议至少2个人同时进行手撕，全部撕成图示鸡丝效果即可，大约15分钟，撕好后全部装入出品盘内，备用。

⑧：

起炒锅洗净烧去水分，开小火将之前调好的红油汁全部倒入锅内，保持小火加热10秒热出所有调味汁酱香和葱蒜香即可关火，将所有调味汁趁热均匀淋入到手撕好的鸡丝内，撒上剩余的葱花，手撕红油鸡丝即成。

出品图：

这样一道色、香、味俱全的营养爽口红油鸡丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》红油鸡丝之“技术小提示”：

（1）做红油鸡丝一定要先把鸡胸肉先腌制一次，这样才能保证手撕出来的鸡丝本身带有浓郁香味且不发柴发干，是做好鸡丝的首要前提步骤（注意，腌制鸡胸肉时只需要放料酒和姜片，食盐一定不加，否则鸡胸肉不但不会吃足水分反而会因为食盐的渗透而排出水分导致提前发柴）。

（2）做这道红油鸡丝一定是清蒸而非水煮，这样的鸡胸肉才能保留足够的营养和充足的香味。

（3）做这道红油鸡丝的红油汁必须小火下锅加热出酱香蒜香后才加入鸡丝，这样“去生”的酱料吃着才会足够鲜香美味。