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本网讯 为落实养老机构食品安全主体责任，不断提高养老领域食品安全保障水平，确保广大老年人饮食安全，3月以来，浙江省舟山市市场监管局新城分局在推进养老机构“阳光厨房”建设的基础上，进一步实施“4D厨房”建设，让食品安全更有保障。目前，该局共对辖区4家养老机构食堂实施了“4D厨房”改造。

“4D厨房”建设即引入“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”四个到位的管理制度开展养老机构厨房建设，旨在通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全健康、示范性厨房。

据了解，该局通过现场指导、专题培训等方式，大力推动养老机构食堂硬件设施设备提升改造，通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类划分，规范统一食堂中所有物品、设备以及从业人员的操作行为。同时，不断优化养老机构食堂内部管理流程，通过“三分”（工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开），“四化”（实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化）牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，实现食品安全风险的有效管控，降低了食品安全风险。

下一步，该局将结合“阳光厨房”建设成果，进一步完善线上巡查机制，总结好的经验，将“阳光+4D”管理模式向学校食堂、基础条件较好的餐饮企业推进，全面提升新城餐饮环节食品安全管理水平。

（张岗）

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