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橡子是生长在橡树（栎树）上的坚果。有 300 多种橡树，所有橡树都会结出橡子，在秋天收割后食用。白橡树每年可以生产四蒲式耳到近一吨的橡子。红橡树每隔一年就会产生这些数量，因为它们的橡子需要两个生长季节才能完全成熟。

红橡树和白橡树

未经加工的新鲜橡子吃起来很苦，因为它们还含有单宁。有些橡子比其他橡子含有更多的单宁。来自红橡树的橡子富含单宁，味道很苦。它们不常用于食用，因为它们需要额外的浸出。白橡树的橡子比红橡树的橡子含有更少的单宁，味道也没有那么苦，通常经过加工后食用。要确定橡树是红色还是白色，请检查叶子。红橡的叶子叶尖有刚毛，而白橡的叶子没有刚毛，叶尖略圆。

收获

当橡子开始从树上掉下来时，在秋天收获橡子。每天从地上捡起它们或在树下铺上防水布以捕捉掉落的橡子。当你收集橡子时，检查它们并寻找外壳上的任何孔洞或裂缝。丢弃任何外壳损坏的橡子。

去除单宁

在食用橡子之前，必须将坚果去壳并浸出以去除单宁酸。用锤子或坚果钳敲开每个橡子的壳，取出里面的坚果。在搅拌机中研磨坚果或将它们放入塑料食品袋中，然后用木槌或擀面杖将其压碎。将橡子粉放入一大锅沸水中。当单宁从橡子中释放出来时，水会变黑。从燃烧器上取下锅并让它冷却，直到您能够安全地处理它。把脏水倒掉，往锅里加清水。将橡子粉再次煮沸。重复这个浸出单宁的过程总共五次。

橡子粉

单宁从橡子粉中浸出后，必须将其干燥。把饭铺在烤盘上，然后在烤箱里烘干。将烤箱设置为最低温度，并保持烤箱门打开，以便橡子粉中的水分可以逸出。每 30 分钟搅拌一次橡果粉，直到橡子粉在四到八小时内变干。橡子粉也可以在食品脱水机中烘干。将餐点铺在果皮托盘上，将干燥温度设置为 90 至 100 华氏度。餐食在脱水机中干燥需要 8 到 10 个小时。将晒干的橡子粉放在温暖、阳光充足的房间内，并盖上一层粗棉布，以防止昆虫和灰尘沾到粉上。食物完全晒干可能需要一到两天的时间。测试干粉。如果它是干的，当你用手指挤压食物时，你会感觉没有水分，坚果会变软，而不是脆。将粗粉晒干后，用谷物研磨机将其研磨成粗面粉。将面粉存放在结实的塑料食品袋或干净的玻璃罐中，然后放入冰箱或冰柜中。一个月内用完。

在食谱中使用

橡子粉可用于制作面包、饼干和蛋糕。您也可以在任何食谱中用橡子粉代替玉米面。在需要燕麦的食谱中，用橡子粉代替一半的燕麦。在面包食谱中，用橡子粉代替四分之一的小麦粉或面包粉。