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马肉刺身当然能够生吃。

马肉的营养价值很高，含有人体所需的蛋白质，脂肪， 铁，磷，钙和维生素的。吃马肉对健胃，补肾，旺血有一定功效。马肉还是一种低热量，低胆固醇的食物。在日本的熊本县。马肉被视为当地具有代表性的乡土食料之一。

用马肉做刺身，没有任何异味，肉质柔软，颜色淡雅。可以蘸着芥末酱油，也可以用姜末蒜泥汁吃。 不过最好吃的，就是用马肉片卷上黄瓜条， 蘸着辣根酱油吃。它 可以把马肉的鲜嫩和黄瓜的爽脆，完美的融合在一起。

吃马肉刺身最好的季节就是夏季。因为这个时候的马吃的是青草，身体里面的水分含量较多，脂肪较少，所以吃起来肉质是最好的。