1984年，他成了福建龙海县消防大队的一名战士，并在军旅生活的第三年，因老实肯干能吃苦成了给养员，负责大队的后勤工作。大队一周或是10天要进一批面包，在进货的过程中，他发现做面包是一个投资小、见效快的行当。

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退伍复员的日子一天天临近了，张协旺这时想起了组织，就把自己拜师学艺的心思告诉了大队长，大队长立即带着他去鹭岛面包房上门求师，一次不成二次，二次不成三次，终于以军民鱼水情打动了面包房老板，答应让他跟班学习半个月。

退伍前夕老乡最后一次碰头，邻县南靖消防大队的洪涛得知张协旺学到了做面包的手艺，在张协旺回到家乡的第4天，就找上门来，要求跟着他一起干。

张协旺左右为难。在鹭岛学手艺时，师傅反复交代过，不能轻易教外人，但面对战友加同乡的洪涛，张协旺难以拒绝，最后同意两人各出资6500元钱，在鹰潭开办面包店，名字叫鹭江，与师傅的鹭岛只差一个字。

然而，筹集6500元钱快把张协旺逼疯。他当兵3年，只得复员费300来元，拜师求艺后所剩无几，最后坐拖拉机回来的15元路费，还是邻居帮付的。万般无奈，他找到未过门的媳妇家，丈母娘挺给面子，居然借了2000元钱给他。他又去请村里出面担保，到信用社贷款，最后还是在信用社当代办会计的表哥帮他贷到了4000元。

惨淡经营三个月，一算账，一分钱没赚。店面太小，收入太低，养不了两个大男人，两人一合计，洪涛拿了本钱走人，张协旺则留守鹰潭。后来，张协旺在鹰潭也干不下去了，辗转到吉安、赣州，最后在江苏省站住了脚。经受了无数次的挫折，熬过了多少苦难，张协旺终于掌握了面包糕点制作的全部技术，学会了经营和管理。

如今，他已拥有南京苏旺食品有限公司、南京协旺食品原料有限公司两家公司，仅运货的大卡车就有十多辆，资产已逾千万元。他坎坷的创业史不仅是他个人的精神财富，也成了他传授徒弟的活教材，帮助成千上万的追随者少走了弯路。

18年以后，他亲手带出了300多个徒弟，然后徒弟又带徒弟……如今已有4万人马之众，形成了庞大的资溪面包大军，遍布全国各地。

可以说，退伍消防员张协旺开启了资溪的面包军团，他的徒弟钟启文，是第一个让资溪面包冲出江西，走向全国的人。

现在深受多人喜爱的鲍师傅，相传也是从资溪走出来的。鲍师傅的父母在资溪县的临县金溪县，当年也是跟随张协旺老师，从木匠转行，加入了资溪的面包大军。

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